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低盐的烹饪

作者:长沙美年大健康体检中心
文章附图

盐是我们平常饮食中必不可少的一种调料,很多人在品尝佳肴时,都会对菜品的咸淡进行评论。长沙美年大健康体检中心表示盐虽然是我们日常饮食中非常重要的调料,但是过量的摄入盐分,会造成心脏、肾脏的负担,引起高血压,还会导致体内水分滞留,让人感觉身体沉重,到了傍晚下肢就开始肿胀,不仅会阻碍血液循环,产生静脉曲张,还会影响腿部曲线,不可不慎。

卫生部门建议,每人每天的盐分摄取应限制在6克(约1茶匙)以内,可是人们每天有太多机会接触含钠食物,因为钠是食盐的主要成分(约40%,1克的食盐中含有400毫克的钠),更是造成血压波动与身体水肿的元凶,因此在计算盐的份量时,应该要以食物(食品)的含钠量为主。如果一天限盐6克,那钠含量就是2400毫克,如果一天按照六大类食物平均摄取的话,大约可摄入500~600毫克的钠,那么就只需要额外补充1900毫克的钠(4.75克盐)。

除了采取低盐烹调法,更要留意隐藏在生活中的隐形盐分。例如超商食物、自助餐、速食店,这些都是隐形盐分的最大来源,往往吃了1碗泡面、1个汉堡就已经超过一天限盐量,故如果白天都是外食,到了晚餐烹调时更要降低盐分的使用量。

长沙美年大健康体检中心表示许多食物和食材都含有隐形盐分,但一般人却很容易忽略例如面条、松饼粉、泡打粉等,这些食物在制作过程中都会添加盐,所以不要忘记它们潜藏的盐含量,而在厨房使用的酱料都含有过多盐分,其中最容易被忽略的就是小吃店炒菜、煮汤必加的味精,每100克的味精就有20.7克的盐(8280毫克钠),且味精内含麸胺酸钠,有些人对此成分容易过敏而产生头晕头痛等不适症状,所以不妨利用辅料提味,减少味精用量。

长沙美年大健康体检中心
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